​Зеленый чай

​Зеленый чай

18 апреля 2018

Зеленые сорта чая &mdash это неферментированные сорта чая. Основная цель при их производстве &mdash это избежать даже намека на ферментацию. Листья подвергаются трем технологическим операциям: обжарка, скручивание и обжиг.

Обжарка зеленого чая

Цель обжарки &mdash уничтожить в листьях ферменты, вызывающие ферментацию. Для этого с листьями обращаются довольно «жестоко» &mdash их нагревают до температуры около 100 °С либо в больших противнях (китайский метод), либо в пароварке (японский метод) на срок от 30 секунд до 5 минут. В результате этого листья становятся мягкими и легко сгибаются в процессе скручивания.

Скручивание

Затем листья скручиваются и складываются вручную, чтобы придать им вид небольших палочек, шариков, катушек или реальных листьев чая, как, например, в случае с чаем Лунг Чинг. Эту операцию можно проводить горячим или холодным способом в зависимости от качества урожая: молодые побеги легко скручиваются холодным способом благодаря высокому содержанию влаги, а более зрелые листья нужно скручивать немедленно после процесса обжарки, пока они все еще горячие.

Процесс обжига

Листья сушат горячим воздухом на стеллажах, называемых «татс», на протяжении двух–трех минут. Затем процесс прекращают на полчаса и оставляют листья в покое, после чего сушка повторяется до тех пор, пока содержание влаги в листьях будет не более 5–6%.

Оставьте ответ

Добавить комментарий

Добавить комментарий